4 cara untuk menyiapkan sayuran Anda seperti koki gourmet

Makan sayuran Anda. Itu adalah ungkapan yang kami dengar berulang kali sebagai anak -anak. (Dan terus mendengar sebagai orang dewasa!) Untungnya, berkat generasi baru koki, memasak nabati tidak pernah terlihat atau terasa lebih baik.

“Memasak sayuran adalah gelombang masa depan,” kata Christopher Cipollone, koki eksekutif Piora di New York City. Dia harus tahu: koki berbintang Michelin telah disebut sebagai "dukun sayur" karena kemampuannya untuk bekerja sihir pada sayuran hijau, sayuran akar, dan batang, mengubahnya menjadi karya seni kuliner. Faktanya, begitu banyak pengunjung meminta hidangan vegetarian sehingga ia membuat menu prix fixe yang terinspirasi kebun baru di Piora, menyoroti produk pasar terbaik musim ini.

"Kami melakukan hal -hal baru dengan apa yang ada di luar sana," katanya. “Saya mendapatkan [inspirasi] dari hal -hal sehari -hari. Jika saya berjalan melalui taman dan saya melihat tempat tidur bunga diatur dengan cara tertentu, saya berpikir, bagaimana kita bisa mencapai sesuatu yang terlihat seperti itu dan rasanya lezat?"Ambil Salad Pasar Restoran: Kombinasi Acar, Rebus, Panggang, Kering, dan Sayuran Mentah Di Atas Karamel Jerusalem Artichoke" Tanah "dan Thousand Like Dressing Island. Ini jauh dari wadah campuran layu yang layu di lemari es Anda.

Tetapi Anda tidak perlu menjadi koki di a Waktu New York-Restoran yang disetujui untuk menyajikan sayuran yang lezat-terutama jika Anda tahu cara mendekati tangkapan pasar petani Anda dengan mata gourmet.

Siap Meninggalkan Game Hijau Anda di Rumah? Chef Cipollone membagikan 4 tipsnya untuk mengubah sayuran Anda menjadi masakan haute.

1. Beli dari Sumber

Sementara Cipollone memiliki pelatihan kuliner untuk mengetahui apa yang ada di musim ke minggu ke minggu, Anda dapat langsung pergi ke sumber di pasar petani setempat. “Berbicara dengan para petani jelas merupakan cara untuk pergi,” kata koki itu. “Mereka sangat senang berbicara tentang produk mereka. Mereka sangat bangga akan hal itu."

Tanyakan kepada mereka apa yang baik sekarang dan apa sayuran berkualitas tinggi untuk hari itu. “Jika Anda melakukan upaya ekstra, itu sepadan. Wortel dari pasar petani akan terasa jauh lebih baik daripada wortel yang duduk di kantong plastik di toko kelontong, ”katanya.

2. Berpikirlah seperti pemakan daging

Sayuran tidak harus menjadi lauk lauk, biarkan mereka mendapatkan penagihan bintang. “Jika Anda melihatnya seperti daging [hidangan], itu cara yang keren untuk menafsirkan sayuran,” kata Cipollone.

Salah satu cara untuk melakukan itu? Masak seluruh sayuran. Cipollone suka memanggang seluruh kepala kembang kol perlahan -lahan dengan api kecil. "Itu akan berkonsentrasi dan mengeluarkan banyak rasa dari kembang kol," kata Cipollone. Versi tandoori, misalnya, memainkan kecocokan alami kembang kol dengan rempah -rempah India. (Cukup bumbui kembang kol dengan bubuk kari, yogurt kecil, dan jus lemon sebelum meletakkannya di atas panggangan. kata koki.) Setelah selesai, iris dan sajikan seperti daging.

Ide luar biasa lainnya dari Cipollone: ​​Panggang sayuran akar besar seperti rutabaga dan seledri root utuh (seperti Anda akan seekor ikan utuh, dengan melapisinya dengan garam dan merica) dan kemudian mengubahnya menjadi ragu seperti sosis, disajikan di atas rigatoni. "[Dish] benar -benar memperlakukan sayuran seperti daging, dan bahkan memiliki teksturnya karena kerak garam benar -benar memusatkan rasa," katanya.

3. Bermain dengan Makanan Anda

Meskipun ibumu mungkin tidak menyukainya saat Anda bermain dengan makanan Anda sebagai seorang anak, bereksperimen adalah kunci untuk mengembangkan keterampilan kuliner Anda sebagai orang dewasa (dan itulah yang diharapkan Cipollone dari para koki di dapurnya). “Bisakah itu mentah, dipanggang, dipanggang, rebus, dan dipetik? Apakah ada sisa yang bisa Anda buat menjadi pure?" dia bertanya. “Jika Anda memiliki sedikit waktu ekstra dan Anda benar -benar memikirkannya, Anda dapat menemukan beberapa hal keren."

Itu berlaku untuk bumbu juga. “Di situlah Anda melihat berbagai masakan etnis, di mana ada rempah -rempah dan profil rasa yang berbeda,” saran Cipollone. Jadi lanjutkan, ambil kunyit, garam masala, dan harissa dari rak rempah -rempah Anda.

Dan saat ragu? Acar! “Kami acar dari butternut squash hingga landai hingga kembang kol,” kata Cipollone. Tidak hanya menjaga Anda memanjakan diri Anda dengan sayuran di luar musim (halo, ricotta di atas roti panggang dengan landai yang dipetik di tengah musim dingin!) tetapi memungkinkan Anda untuk menambahkan rasa yang serius pada hidangan. "Anda dapat menentukan dan menambahkan semburan keasaman di mana Anda menginginkannya di piring," katanya.

4) Jangan mencari penampilan

Meskipun sulit untuk menahan buah-buahan dan sayuran yang cerah dan sempurna di pasaran, jangan mengabaikan sayuran "jelek".

“Ada perbedaan antara jelek dan busuk. Saat kita berbicara tentang jelek, kita berbicara tentang tidak seragam, seperti parsnip yang ditanam dalam dua cara berbeda, ”kata Cipollone. Koki melompat pada kesempatan untuk menggunakan sayuran organik ini, dan tidak hanya untuk mengurangi limbah makanan. Dia percaya bahan-bahan yang tidak seragam cocok untuk presentasi dan rasa yang dingin. “Terkadang wortel lebih gemuk di satu ujung dan sangat kecil di sisi lain. Mungkin ada dua tekstur yang berbeda saat Anda memasaknya."

Dan apa pun yang terlihat cukup menarik untuk mengambil gambar-apa yang bisa lebih seperti restoran dari itu?!

BTW, apakah Anda tahu cara tersehat untuk memasak sayuran? Dan jika Anda benar-benar ingin mencampurnya, segi sayuran, inilah panduan untuk "itu" (laut) hijau, pemecatan rumput laut termasuk.