3 Resep untuk meningkatkan kekebalan dan kesehatan usus musim gugur ini

Seamus Mullen tahu jalannya di dapur. Koki selebriti membuka restoran Spanyol pemenang penghargaannya, Tertulia, pada 2011, diikuti oleh El Colmado pada 2013 (keduanya di New York City). Dia bahkan membawa selera yang cerdas ke TV, muncul secara teratur sebagai hakim Dicincang Dan Kalahkan Bobby Flay. Tapi, untuk Mullen, makanan bukan hanya sesuatu untuk mengisi Anda atau menyenangkan langit-langit-itu dapat menyembuhkan kesehatan Anda.

Setelah bertahun -tahun mengasumsikan rasa sakit, nyeri, dan kelelahan kronis yang dia alami adalah akibat dari terlalu banyak larut malam di dapur, Mullen akhirnya didiagnosis dengan rheumatoid arthritis, gangguan radang kronis. Tapi rejimen obat resep membawa sedikit kelegaan.

Saat dia menjelaskan di buku masak barunya Makanan asli sembuh, Apa yang akhirnya memulihkan kesehatannya adalah fokus tidak hanya pada obat yang dia konsumsi, tetapi mendekati setiap makan sebagai kesempatan untuk menyembuhkan.

Terus membaca untuk 3 resep favorit Mullen dari buku barunya.

Wedges kembang kol yang dipanggang kelapa dengan ketumbar dan kapur

“Saya penggemar berat merawat sayuran dengan cara yang sama seperti kita melihat potongan daging besar: memanggangnya dan menjadikannya bintang makanan,” kata Mullen. Dan hidangan utama "gemuk" ini juga sangat fleksibel-dia bertukar di acar cabai di tempat kembang kol segar, oranye atau kuning menggantikan putih. “Saya suka kombinasi minyak kelapa yang kaya dan jeruk nipis; Ini seperti diangkut ke daerah tropis!"

Menghasilkan 4-6 porsi

Bahan-bahan
1 kepala kembang kol, daun dibuang, dipangkas bagian bawah
1 sdm minyak kelapa, dihangatkan sampai hanya cairan
2 sdm ketumbar darat
1/2 Red Finger Chili, diiris
1/2 jeruk nipis
Segenggam tangkai ketumbar
Garam laut dan lada hitam secukupnya

1. Panaskan oven hingga 400 derajat. Potong kembang kol menjadi dua, lalu bagi masing -masing setengah menjadi empat irisan. Tempatkan irisan di atas loyang berbingkai, di lapisan tunggal. Sendok minyak kelapa di atas kembang kol. Taburi dengan garam dan ketumbar.

2. Panggang kembang kol sampai sangat kecokelatan di atas dan bawah, sekitar 30 menit. Bagilah di antara empat hingga enam piring porsi.

3. Taburi dengan irisan cabai, jus jeruk nipis dan ketumbar. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Sajikan hangat atau panas.

Sup ayam dengan jahe, daun bawang, jamur, okra dan bok choy

Mullen menyebut sup ayam ini "booster kekebalan yang sempurna" berkat sayuran prebiotiknya yang cukup (yang memberi makan bakteri "baik" di usus Anda) dan lemak sehat. "Ini salah satu resep favorit saya sepanjang masa, berkat rasa yang sangat lezat," katanya. Sendok terjual-pass!

Menghasilkan 4-6 porsi

Bahan-bahan
2 sdm minyak kelapa
3 kaki ayam (sekitar 1.5 pon)
Garam laut dan lada hitam
1 labu musim dingin kecil, dikupas, diunggulkan, dan dipotong menjadi potongan 2 inci (2 gelas)
2 daun bawang kecil, hanya bagian hijau dan hijau pucat, dipotong menjadi 3⁄Irisan 4 inci (1 cangkir)
1 sdt saus ikan
1 sdt kecap
1 sdm cuka beras
2 bok choy, daun tetap utuh, batang dipotong menjadi irisan 1 inci
4 cangkir kaldu ayam
1 cengkeh bawang putih, diiris tipis
1 (2-inci) potongan jahe segar, dikupas dan diiris sangat tipis
12 okra pod, dipangkas dan dipotong menjadi 1⁄Irisan 2 inci
10 jamur shiitake, berasal
1⁄2 Chili merah panjang, diunggulkan, jika diinginkan, dan diiris tipis
Ketumbar
Irisan jeruk nipis

1. Panaskan oven Belanda besar dengan api besar. Tambahkan minyak kelapa dan aduk untuk melapisi bagian bawah wajan. Bumbui ayam dengan garam dan merica dengan murah hati dan tambahkan ke dalam minyak panas, sisi kulit ke bawah. Masak sampai kulit berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 menit.

2. Balikkan kaki ayam dan kurangi panas sampai sedang-rendah. Tambahkan labu dan masak, aduk sesekali, sampai kecoklatan, sekitar 6 menit. Tambahkan daun bawang dan saus ikan, aduk rata. Tambahkan kecap dan cuka. Biarkan cairan menggelembung dan mengurangi sedikit.

3. Tambahkan batang dan stok bok dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah dan bumbui dengan garam. Tambahkan bawang putih dan jahe, didihkan sebentar. Tambahkan okra dan jamur, mendidih sampai okra baru saja dimasak, sekitar 6 menit.

4. Bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk cabai. Tambahkan bok choy greens dan lipat hanya sampai layu, sekitar 1 menit. Bagilah di antara empat hingga enam mangkuk porsi dan atasnya dengan ketumbar. Sajikan segera, dengan irisan jeruk nipis di samping.

Switchel

Mullen tidak menciptakan ide ini, tetapi dia menambahkan putarannya sendiri. “Ini adalah campuran hidrasi country lama yang pertama kali saya mulai minum ketika tumbuh di Vermont,” katanya. “Saya suka menganggapnya sebagai Gatorade Vermonter.”Dan minuman sederhana memberikan banyak manfaat kesehatan: ia dapat mengisi kembali elektrolit, meningkatkan keseimbangan bakteri sehat di saluran GI Anda, dan (berkat sirup maple) adalah sumber alami mangan, seng, dan kalium.

Menghasilkan sekitar 10 gelas

Bahan-bahan
1 cangkir jahe segar, kupas dan cincang halus
3/4 cangkir sirup maple murni
1 sdm garam laut
3/4 cangkir cuka sari apel mentah
1 Lemon, Zested dan Jus
1 sdm bubuk magnesium (opsional)

1. Masukkan jahe ke dalam blender dengan beberapa sendok makan air. Blitz sampai dicincang dengan sangat halus, tambahkan lebih banyak air jika diperlukan untuk membuat blender berjalan dan mengikis mangkuk sesekali.

2. Transfer ke panci kecil dan tambahkan 2 gelas air. Didihkan, lalu angkat dari api dan aduk sirup maple dan garam sampai keduanya larut. Biarkan curam selama 15 hingga 20 menit.

3. Transfer ke pelempar atau toples besar. Aduk cuka, kulit lemon, jus lemon, bubuk magnesium (jika menggunakan), dan 8 gelas air. Dinginkan sampai sangat dingin. Aduk atau kocok sebelum disajikan.

Ingin mempelajari lebih lanjut tentang makeover diet Mullen? Baca tentang "momen haleluya," dengan kata -katanya sendiri, di sini. Dan juga periksa resep jus hijau favoritnya.