3 teknik memasak yang disetujui koki yang tidak Anda ketahui

Mengapa selalu tampak seperti hidangan restoran bisa melakukan putaran di sekitar tarif buatan sendiri Anda sendiri? Biasanya, itu karena dorongan dari jumlah garam dan minyak dunia lain (alias tidak selalu sehat). Tapi dalam teka -teki sehat versus beraroma, Missy Robbins telah memecahkan kode.

Koki Kepala Hotspot Italia yang sangat populer (di Hood Williamsburg 'Brooklyn) adalah bukti bahwa keduanya tidak saling eksklusif. Setelah mengasah keahliannya di Italia dan di seberang U.S., Robbins telah belajar cara superharge rasa melalui teknik jenius-feat yang terinspirasi oleh program freestyle pengamat berat baru.

"[Menggunakan gaya bebas] telah mengajari saya ... bagaimana menghilangkan banyak lemak dari masakan saya dan tetap membuatnya benar -benar beraroma dan kuat," kata Robbins. "Ketika Anda fokus pada bagaimana membuat sesuatu yang lebih beraroma menggunakan jeruk dan rempah -rempah dan hal -hal lain, Anda berhenti fokus pada apa yang Anda lewatkan. Saya tidak merasa kehilangan apa pun saat saya makan dengan cara ini."

“Saat Anda fokus pada bagaimana membuat sesuatu yang lebih beraroma menggunakan jeruk dan herbal, Anda berhenti fokus pada apa yang Anda lewatkan."

Saat memasak di rumah, Robbins menggabungkan pangkalan sehat makanan nol-points® seperti kalkun, ikan, kerang, dan kacang-kacangan dengan keterampilan koki jadul, menggunakan gaya bebas WW sebagai pemandunya. Dan kepercayaan: Anda benar -benar membutuhkan metodenya untuk citrus zesting (dorongan serius di hampir setiap resep), mengiris bawang putih (ditto), dan sayuran yang memucat dan mengejutkan (teknik mudah untuk mencicipi sayuran yang konyol, setiap kali). Anda tidak akan pernah melakukannya dengan cara lama lagi.

Gulir ke bawah untuk 3 teknik yang diverifikasi koki sederhana yang perlu Anda tambahkan ke repertoar memasak di rumah Anda.

Teknik #1: rebus dan guncangan

Anda tahu bagaimana sayuran restoran selalu keluar dari tingkat yang sempurna al dente (Sementara yang dimasak rumahan lebih seperti Al Soggy)? Robbins tahu rahasianya.

"Pucuran adalah saat Anda memasak sayuran dengan air asin yang sangat berat untuk kelembutan yang Anda inginkan," jelasnya. "Mengejutkan itu memasukkannya ke dalam air es yang juga asin, yang akan menghentikan memasak dan juga menjaga warnanya."(Karena Instagram penting.)

Robbins menyukai metode ini untuk persiapan makan karena tidak memerlukan memasak dengan lemak seperti tumis, tetapi juga membuat sayuran agak renyah, tidak seperti mengukus. Gunakan teknik pada sayuran hijau musim semi seperti brokoli rabe, kangkung tuscan, asparagus, dan kacang polong dan tidak pernah makan sayuran lembek lagi. [Ed. Catatan: W+G mendapat tes rasa di pemotretan ini, dan dapat mengkonfirmasi bahwa itu membuat setidaknya satu editor brokoli rabe monvert.]

Bagaimana cara melakukannya: Tempatkan sayuran Anda ke dalam panci air yang asin dan mendidih selama satu hingga tiga menit (tergantung seberapa lunak Anda menginginkannya). Kemudian, tambahkan sayuran langsung ke semangkuk air es asin untuk menghentikan memasak dan menyegel rasa dan warna. Bumbui seperti yang diinginkan dan sajikan!

Teknik #2: Garlic Slicing

ROBBIN KECYATAAN TERBESAR melihat orang-orang membuat dengan bawang putih adalah memupuknya berlebihan. "Orang -orang hanya memotongnya secara sembarangan," katanya. "Anda melepaskan begitu banyak minyak dan menjadi kekacauan lengket ini."

Sebagai gantinya, dia menganjurkan untuk mengiris bawang putih pada mandolin (dan ya, dia menganggap alat itu sebagai yang harus dimiliki untuk koki rumahan) dan kemudian membawanya, alias memotong menjadi panjang tipis.

"Ini memberi Anda hasil akhir yang jauh lebih seragam," katanya. "Jika Anda hanya mulai memotong, Anda berakhir dengan potongan -potongan besar dan potongan -potongan kecil, dan matangnya matang. Ini memungkinkan hasil yang lebih bersih baik dalam rasa dan tekstur."

Bagaimana cara melakukannya: Rendam bawang putih dalam semangkuk air hangat (agar lebih mudah dikupas, #genius) selama tiga hingga 15 menit. Lepaskan kulit, lalu jalankan setiap cengkeh yang dikupas di atas mandolin. Selanjutnya, gunakan pisau koki enam atau delapan inci yang tajam untuk memotong irisan menjadi strip kecil. Tumis potongan yang diiris secara merata dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun untuk meningkatkan rasa, dan Anda siap untuk memasak!

Teknik #3: Zest Lemon Potongan Tangan

Metode ini sedikit lebih memakan waktu, tetapi Robbins menjanjikan hasilnya Jadi Layak (dia melewati satu liter sehari di restorannya).

"Aku selalu menyentuh kulit lemon," katanya. "Saat Anda menggunakan microplane, jika Anda tidak hati -hati, Anda akhirnya mengurangi empulur dan mendapatkan rasa pahit ini. Anda mendapatkan tekstur yang sangat basah ini."Zest Basah = Buruk.

Robbins meningkatkan pendekatan dengan menjadikannya proses multi-langkah: Peel, De-pith, Julienne, dan Dice. "Dengan cara ini, Anda tidak melepaskan semua minyak, jadi ia mempertahankan rasanya dan parfumnya. Ini sangat halus dan kering, hampir seperti debu."

Bagaimana cara melakukannya: Kupas lemon, jeruk nipis, atau oranye Anda ("kulit jeruk membuat segalanya lebih baik," kata Robbins) menggunakan pisau pengupas atau pengupas. Pisahkan empulur (bagian putih) dengan sangat hati -hati dari eksterior berwarna -warni. Setelah semua empulur dipotong, julienne kulit yang tersisa menjadi irisan yang panjang dan tipis. Akhirnya, dadu di atas irisan sampai Anda ditinggalkan dengan tumpukan zest cahaya bubuk. Taburkan ke dalam hidangan apa pun untuk pergi dari bla ke brilian. Selamat makan.

Dalam kemitraan dengan Weight Watchers

Foto: Tim Gibson untuk Sumur+Bagus